Lasciare per qualche chilometro la costa di Imperia e dirigersi verso l’entroterra significa scoprire un volto diverso del Ponente ligure. Dolcedo, nel cuore della Val Prino, è uno di quei luoghi in cui il paesaggio, gli ulivi e la tradizione gastronomica continuano ad avere un legame molto stretto. È qui che si trova una delle due anime di Casa della Rocca, un ristorante a Dolcedo dove il territorio viene interpretato attraverso una cucina contemporanea, attenta alle stagioni e alla materia prima.
La proposta non cerca semplicemente di riprodurre la tradizione ligure, ma parte da essa per costruire piatti capaci di raccontare l’entroterra con un linguaggio attuale.
Un ristorante nell’entroterra di Imperia
Scegliere un ristorante nell’entroterra di Imperia significa vivere un’esperienza diversa rispetto alla costa. A Dolcedo cambiano il paesaggio, il ritmo e inevitabilmente anche il modo di raccontare la cucina.
Casa della Rocca porta in tavola questa relazione tra territorio e ricerca attraverso una carta nella quale ingredienti liguri convivono con tecniche, contaminazioni e prodotti provenienti anche da altre realtà gastronomiche.
Il risultato è una cucina che mantiene un’identità territoriale riconoscibile senza trasformare la tradizione in qualcosa di immobile.
La Liguria riletta attraverso i piatti
Alcune proposte del menu di Casa della Rocca mostrano in modo particolarmente chiaro questo approccio.
Tra gli antipasti troviamo, ad esempio, “Il nostro Capponmagro”, reinterpretazione di uno dei piatti più rappresentativi della cucina ligure. Accanto a questo compare una proposta come i durelli di pollo alla ligure con aglio di Vessalico, cacao e zenzero, dove un prodotto fortemente legato al territorio incontra ingredienti e suggestioni differenti.
Anche “La nostra Sardenaira” richiama direttamente uno dei simboli gastronomici del Ponente ligure, entrando però all’interno di un percorso di cucina personale.
Dal Preboggion al pesto: l’entroterra dentro il menu
Il rapporto con la Liguria emerge anche nei primi piatti. I ravioli del Plin ripieni di Preboggion, accompagnati da kefir, uova di trota e nepitella, valorizzano le erbe della tradizione locale attraverso una costruzione contemporanea.
Più immediato il richiamo delle linguine del Pastificio Felicetti al pesto, mentre gli gnocchetti di ricotta di pecora con burro acido e primizie di stagione mostrano quanto la stagionalità continui a essere uno degli elementi che guidano la carta.
Il menu può quindi cambiare nel tempo seguendo ingredienti e disponibilità, motivo per cui è sempre consigliabile consultare il menu aggiornato del ristorante.
Carne, pesce e prodotti del Ponente ligure
Casa della Rocca non divide rigidamente la propria cucina tra mare e terra. I due elementi convivono e spesso si incontrano nello stesso percorso.
Tra i secondi, la corvina locale cotta ai carboni viene proposta con cipollotto, cremoso al limone e jus di pollo. La guancia di manzo brasata al Rossese utilizza invece uno dei vini simbolo del Ponente ligure, accompagnandolo con spuma di zafferano, chimichurri al finocchietto selvatico e misticanza.
C’è poi il rollè di coniglio con bietole e beurre blanc alla maggiorana, un piatto che parte da ingredienti familiari alla cucina ligure per svilupparsi attraverso tecniche e abbinamenti più contemporanei.
Menu degustazione e percorso del vino
Chi desidera conoscere la cucina lasciandosi guidare dalla brigata può scegliere il menu degustazione “Quattro Mani”, un percorso di quattro portate selezionate dalla cucina.
Al menu può essere affiancato anche un wine pairing, pensato per accompagnare le portate attraverso una selezione di vini. Un modo per vivere il pasto come un percorso completo, nel quale cucina e calice procedono insieme.
Per conoscere meglio le persone e la filosofia che stanno dietro alla proposta gastronomica è possibile approfondire anche la storia della brigata di Casa della Rocca.
Dove mangiare a Dolcedo e nella Val Prino
Per chi cerca tra i ristoranti di Dolcedo una proposta capace di raccontare l’entroterra ligure senza rinunciare alla ricerca, Casa della Rocca rappresenta un incontro tra cucina, territorio e contemporaneità.
La posizione permette inoltre di trasformare il pranzo o la cena in parte di una giornata dedicata alla scoperta di Dolcedo e della Val Prino, spostandosi dalla Riviera verso un paesaggio fatto di borghi e uliveti.
Puoi scoprire maggiori informazioni sulla sede nella pagina dedicata al ristorante Casa della Rocca a Dolcedo.
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Scopri l’anima di Casa della Rocca nell’entroterra di Imperia e lasciati guidare attraverso una cucina che mette in dialogo Liguria, stagioni e ricerca.